500g de foie gras frais
8 g de sel
2 g de poivre blanc
1 pointe de couteau de 4 épices
1 cc rase de sucre
2 cs de vin de Jéres
*Choisir un foie frais de 500 g de qualité (couleur beige
clair, moelleux au toucher).
*Le dénerver soigneusement.
*L'assaisonner : 8 g de sel fin, 2 g de poivre blanc, 1 pointe
de couteau de 4 épices, 1 cuillère à café
rase de sucre en poudre.
*Prendre une terrine adaptée à la taille du foie
(le foie doit remplir la terrine).
*Mettre 2 cuillères à soupe de vin de Jéres
au fond de la terrine.
*Disposer le foie dans sa terrine en le tassant avec les doigts.
*Préparer un pâton (mélange de farine et
d'eau) afin de coller le couvercle à la terrine.
*Préparer le four : mettre de l'eau chaude dans le lèche-frite
(= cuisson au bain-marie), mettre le four à préchauffer
à 150°C (thermostat 5 à 6).
*Quand le four est à température, enfourner la
terrine dans le lèche-frite pour 45 minutes de cuisson.
Le temps de cuisson peut être diminué selon votre
préférence si vous désirez votre foie plus
ou moins rosé.
*Sortir la terrine du four, l'envelopper dans un pull de laine
dans une pièce non chauffée afin qu'elle refroidisse
tout doucement.
*La mettre au frais le lendemain sans l'ouvrir et la déguster
4 jours après (en vieillissant, elle gagne en saveur).
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